Menu - Albergo Ristorante Franceschi

S.Silvestro 2007
petali di Chianina
cestino di grana della tradizione
tempura di gamberi su insalatina
passo di parma
~²~
vellutata di cannellini
carnaroli tartufo e funghi
tortelli di patate con triglie e asparagi
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filetti di cernia con duchessa gratinata
e cipolla caramellata
sorbetto al limone
nodini di norcino al sangiovese
con fagiolini
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bavarese con fragoline di bosco
pirottino di cioccolata con mousse di caffè
quiche di chantilly e renette
bastoncino di gelato pralinato alle nocciole
cialda croccante

Natale 2007
manzo al pepe
tortino di patate e funghi
flan con fonduta di grana e cotechino
passo di parma
T
cappelletti in ristretto di cappone
zizzole con bitto e crema di spinaci
carnaroli carciofi e zafferano
T
tagliata di petto d ‘anatra allo cherry
con cubetti di patate al timo
faraona ripiena con cipolline al balsamico
T
tortino di mele con cialda
mattonellina di mascarpone
mini pires con crema all ‘arancio
bon bon di gelato

15 Agosto 2008
sfogliatine di ricotta e spinaci
con grigliatina del contadino
girandola di parma e golfetta
{
vellutata di lattuga con mousse di pomodoro
sfoglia ripiena al pecorino burro e salvia
carnaroli alle code di gamberi e piselli
con triglie al balsamico
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coscio di norcino al forno
con concassè di patate aromatiche
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bavarese ai frutti di bosco
sfoglia con chantilly e lamponi
ciotolina di ananas al grand marnier